火锅创业(火锅创业项目计划书)

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火锅创业(火锅创业项目计划书)-第1张图片-旺哥开店网

  

  

  

创业路上,几乎所有的老板,都要面临生存的焦虑。   

  

近日,据有关报道:企查查数据显示,?2021年上半年一共注销吊销了35.1万家餐饮相关企业,而火锅相关企业吊销注销数量达1.6万家。   

  

据相关媒体不完全统计,这些阵亡餐企就包括了30多年的老店、连锁品牌、街边小店、网红餐厅等等。   

  

整个上半年,就有头部餐企现金流断裂、知名餐饮仓皇退场、街头小店悄关门等现象,不少火锅店面临撤场、转让、关店、解约……   

  

人们都说,餐饮是创业最低的门槛。很多投资者一有钱首先想到的便是开个餐厅。   

  

其结果就是强大竞争之下,加上问题不断,经常可以看到餐厅关门的消息,最终打了水漂的人不少,很多餐厅开着开着就不见了。   

  

  
  

  

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这些餐饮品牌都是怎么凉凉的?   

  

  

  

关于倒闭的原因,疫情占据很重的比例。但除了疫情之外,也无外乎以下原因。   

  

之前,风险投资数据库CBInsights就曾经研究了各种餐饮企业失败案例。并通过200多家企业独立的死亡分析报告,得出了导致餐饮失败的主流原因。   

  

>自嗨型创业吃情怀饭   

  

把爱好变成事业,这是一场有去无回的艰难之旅。初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀。   

  

而市场,才是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨。自嗨型创业其结果可想而知。   

  

>哥们式合伙方式,仇人式散伙离场   

  

  

  

这也是一些餐饮企业最常见的聚散模式。在餐厅创办之初,合伙人们以感情和义气去处理相互关系,制度和股权模糊不确定。   

  

等慢慢做大后,制度又变得重要,利益开始慢慢显现。于是"排座次、分金银、论荣辱",弄得内耗不断,最后仇人式散伙离场。   

  

>预算不合理,资金链崩了   

  

资金链断裂,几乎在所有的行业中都是痛点。多数失败的企业,都曾在报告中提到过现金短缺这个问题。   

  

有的餐饮创业者认为,把店开起来生意火爆了,资金就能流动起来。结果开业的三个月,客源都不稳定,房租、水电、人工等压得喘不过气来。   

  

情况持续半年后,因资金链断裂,不得不贴出转让告示。   

  

>总想当“风口上的猪”   

  

  

  

谁都想当“风口上的猪”,追风是任何有商业敏感同僚们的天性。   

  

追风最忌讳盲目,你对这个品类、这个模式真正了解吗?有供应链还是运营的经验吗?   

  

总想跟着风口捡便宜,自身没有做足基本功就入局的玩家,最终都会被功利的市场回以重击。盲目跟风和过度概念化,即便是朝阳产业,也会一夜成梦魇。   

  

>团队无可用之人,企业支柱亲信化   

  

企业做不大或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。   

  

很多餐饮初创者开一家店的时候,不是自己亲力亲为,就是任人唯亲。无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,之后就是人才流失。   

  

老板开多几家店,人手不够,就显得捉襟见肘了。即使将老店的团队抽调过来,如果没有新鲜的血液及时补充,这种拆东墙补西墙做法,最终还是落得竹篮打水空。   

  

>触碰食安高压线   

  

  

  

食品安全是高压线,无论是谁,一碰即死。   

  

一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”,严重者,品牌直接遭遇毁灭性打击。   

  

据不完全统计,今年315涉及餐饮的曝光多达三十几起,其中不乏知名餐企,那些涉及食品安全问题的餐企都尝到了“苦果”。   

  

>大鱼吃小鱼   

  

“知名头部品牌都开到家门口了,怎么办?”,很多餐饮头部品牌的触角越伸越长,甚至开辟了多个子品牌,中小品牌面临无情“收割”。   

  

>租金涨,原材料涨,人工成本涨   

  

各行各业都在涨价,唯独餐饮不敢涨价,又有多少人都在为房东打工?员工动辄撂挑子不干,也很是让人头疼......   

  

当然,可能还有政策收紧、品牌老化等原因,昔日人满为患的餐厅可能第二天就撒手不干了。   

  

  
  

  

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2021下半场,创业者开店的几个反思   

  

  

  

不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业,停业关门倒闭的不计其数。失败固然让人痛心,但是痛定思痛之后,从失败中总结经验才更加重要。   

  

1、要定位清晰,不能眉毛胡子一把抓   

  

很多开店者不知道目标客户是谁,从定价到装修风格,从产品口味到服务理念,要清晰、精准地瞄准目标客户。   

  

尤其是小白创业者,不能总是盯着同行看,去模仿别人。好好研究消费者的行为习惯,明确目标“到底想做什么,受众是谁,做什么产品”,让自己的餐厅风格、单品更加差异化。   

  

可根据火锅店周边人群特点来确定主题,比方说,学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题,提供差异化产品,发挥具有自己独特的东西。   

  

2.去概念化,重视产品本身   

  

餐饮落到实处还是菜品味道,尽管营销是餐饮业、火锅企业必不可少的,但最关键者依然是产品和口味。   

  

建议把握当下时尚元素,在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。通过网络宣传推广,通过一些试吃或者体验活动,吸引他们参与。   

  

3.专注做健康食品和良心产品   

  

食品安全问题无侥幸,真正为顾客服务和着想,注重食品安全和食品营养。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的,而是一个系统工程。   

  

餐厅里每个流程、环节都不能松懈。作为餐饮业的重要分支,火锅业应尤为注重食品安全。   

  

4.缺乏餐饮经验的菜鸟,需全方位学习   

  

对于什么经验都没有的“菜鸟”经营者,首先要熟悉行业多变和漏洞百出的特点,另外要懂得投资,建立社会关系,学会用人,还有学习资金的运用。   

  

此外,营销和推广也很重要,需要全方位地学习。   

  

好的餐厅总是相似的,倒闭的餐厅则各有各的死法。   

  

这里总结的餐厅倒闭的原因,也许有着很多餐饮创业者的影子,毕竟成功的经验各有不同,失败的教训总是何其相似。   

  

  
但前事不忘后事之师,从他人的失败中吸取教训,也不失为一种成长。   

  

(本文图片来源于网络,侵权即删)   

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